por Eliana Mirelman

Cuando mi abuela Lola falleció, el abuelo Simón nos pidió a cada uno de sus 7 nietos que eligiéramos un objeto de ella de recuerdo.

Mi hermana pidió el juego de peine y cepillo con mango de plata con los que peinaba sus cabellos, mi hermano la porcelana LLadrós del niño y las ocas.

Yo conservo la figura de una bella mujer desnuda arrodillada, bebiendo agua en el canto de sus manos, porque la lata de galletitas de plata martelée no formaba parte de las opciones.

Terminó en manos de la empleada de su segunda esposa!

¿Qué significaba esa lata de galletitas para mí?

Lola había nacido en Polonia. Allí, sus padres murieron de tuberculosis por la gran hambruna. Por esa razón Lola emigró a Uruguay con 15 años cuidada por su hermano Stachiek varios años mayor que ella.

En uno de sus viajes a visitar amigos en Argentina conoció a Simón, un joven ruso que trabajaba vendiendo puntillas y telas Suizas. Este ,se enamoró de esta hermosa joven de cutis blanco, ojos celestes y manos aladas. Se casaron y tuvieron 3 hijos, el menor Ricardo, mi papá.

Simón fue trayendo de a uno a sus seis hermanos y los asoció a su empresa textil. Finalmente, mudó a sus padres.

Con esfuerzo y mucho trabajo, Simón fue progresando y paralelamente desarrolló una importante actividad en el seno de la comunidad judía. Por esa razón, su casa era centro de frecuentes reuniones.

Lola fue siempre una excelente anfitriona, elegante, discreta y tal vez, fruto de sus penurias infantiles, una excelente cocinera.

Los sábados, almorzábamos en su casa. La mesa estaba tendida de fiesta con hermosos manteles bordados, los platos de porcelana blanca con el borde dorado y 3 juegos de cubiertos de plata!

A mí me ponía ansiosa tanto ritual. Pero la mirada dulce de la abuela a cuyo lado siempre me sentaba, calmaba mi miedo.

Sentado a la cabecera el abuelo dirigía la conversación y los chicos sólo hablábamos si se nos dirigía la palabra. En mi casa no era así! Erámos chicos charletas!! A mí me costaba horrores guardar silencio! Y me rebelaba! Mis primos trataban a los abuelos de usted, yo siempre los tutée.

La mucama de impecable uniforme negro con delantal blanco con puntillas alcanzaba las fuentes que luego mi abuela servía. Primero a su esposo, luego a los grandes, a los niños y finalmente su plato.

La entrada era un huevo duro con una anchoita encima, un poquito de atún, unas rodajas de tomate y de cebolla pasadas por agua hirviendo para que no repitan.

Luego venían el caldo con kneidelej (bolitas de harina de matzé), el pollo con farfalej y finalmente, el delicioso strudel de manzanas o guindas cuya masa era más fina que papel celofán! Hummm!

Yo comía poquito de cada cosa porque sabía que aún faltaba lo mejor!

Entonces traían el café para los grandes y la abuela, cual un mago, abría la puerta del aparador y hacía aparecer la famosa lata de galletitas con forma de grueso tubo cuya tapa se sacaba tirando de un pomo de plata con forma de trompo!

Y el aire se llenaba del tibio aroma de las galletitas de dientes.

Aún hoy, el recuerdo de mi abuelita Lola está indefectiblemente asociado al sabor de esas galletitas que terminábamos de devorar sentados en la alfombra del living jugando con las fichas de nácar de póker del abuelo y cuya receta les regalo hoy. Bon appétit!

Masitas de dientes

Ingredientes:
2 tazas de harina no leudante, 1 taza de azúcar,100 grs de manteca, una yema, 1 huevo entero, 1 copa de cognac, una cucharadita de polvo de hornear, ralladura de la cáscara de un limón

RELLENO: pasas rubias, dulce de membrillo , nueces picadas.

Preparación:
Colocar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el azúcar en la mesada en forma de corona. En el centro poner la manteca quebrada en trocitos ,la ralladura de limón, el huevo entero y la mitad del cognac. Trabajar todo con la mano a medida que se le va incorporando la harina de alrededor. Amasar hasta formar un bollo, debe ser una masa medio húmeda así que si es necesario se le puede ir agregando un poco más del cognac si fuera necesario. Ponerla a enfriar en la heladera una media hora envuelta en papel transparente. Retirarla y estirarla más o menos de unos dos milímetros de espesor. Cortar tiras de unos diez centímetros de ancho.

Mientras la masa está en la heladera preparamos el relleno de la siguiente manera: pisar con un tenedor el dulce con el cognac y las nueces picadas y mezclarle las pasas sultán rubias.

Poner el dulce en el medio de la tira en el sentido del largo. Doblar y apretar el borde a lo largo.

Queda como un chorizo o rollito con un borde de masa. Cortar cada cuatro o cinco centímetros después de haberlos marcado apretando bien con el canto del dedo meñique. Apretar bien el borde y luego hacerle dos pequeños cortes que son los que nos van a permitir darles una leve forma de medialuna.

Pintarlas con la yema de huevo y ponerlas en una plancha enmantecada y enharinada en horno a temperatura regular.

No deben tostarse mucho de abajo y arriba deben quedar doradas y brillantes.