por Eliana Mirelman

Hacia más de diez años que las primas Liora y Eli no se veían.

Liora, hija única, había emigrado a Israel con sus padres cuando tenía 14 años, dejando atrás 4 abuelos, 7 tíos y 6 primos!

Había regresado 6 meses a la Argentina 2 años más tarde cuando, fallecidos sus 2 abuelos paternos, su madre necesitó reencontrarse con sus progenitores. Pero ya no se sentían de allí y su padre no conseguía trabajo como en Beersheva de modo quearmaron sus valijas y partieron.

Se vieron nuevamente cuando Eli, de 15 años ,viajó a Europa e Israel con sus padres y hermanos. Liora tenía entonces 17 y pronto entraría al servicio militar.

En 1966 participó en la guerra de los Seis Días: porque hablaba castellano, inglés, francés, alemán y hebreo la destinaron a comunicaciones en el desierto del Neguev.

Perdió amigos, endureció su carácter pero al término del servicio militar viajó a Zurich a estudiar relaciones internacionales.

Allí estaba cuando su prima Eli viajó a Europa con sus ahorros de nueve años. Eli tenía entonces 2 primos en Paris que la alojaron en su departamento. De allí partiría a Vevey donde viviría en casa de un tío abuelo paterno con 3 hijos pequeños!

Pero las primas decidieron que antes, Eli se alojaría 2 días de contrabando en el cuarto de la Universidad de Liora. Todo fuese por el reencuentro!

Eli nunca supo qué hizo Liora pero franqueó la seguridad de la casa de estudios sin dificultad.

Habían pasado más de dos horas hablando en el diminuto cuarto. Liora no paraba de preguntar como si pudiese recuperar sus afectos y la vida que dejase atrás a través de las palabras.

Fue entonces que inquirió: ¿Eli vos sabés hacer la tortilla a la española de la abuela Lea?

-Por supuesto!

Liora la arrancó del sillón y la llevó a ver la minúscula cocina del piso impregnada de olor a comida asiática.

-¿Te arreglás aquí? ¿Qué precisás?

Minutos más tarde salían a la nieve (era enero) a comprar papas y huevos. De regreso a la pieza golpearon a la puerta. Era su amigo suizo. Las primas decidieron invitarlo a cenar si traía una botella de vino tinto. Y quedaron para las 19h30.

La preparación de la tortilla transcurrió entre anécdotas y recuerdos que sin embargo no impidieron que Liora tomara debida nota de la receta.

A la hora señalada, 3 platos, 3 vasos, servilletas de papel, una botella de agua y una enorme tortilla doradita sobre el escritorio de trabajo esperaban la llegada de Christian y su tinto. Olía delicioso! Y mientras daban buena cuenta de la exquisitez Liora regaló a su amigo la receta de su abuela andaluza.

Tortilla de papas:

Ingredientes:

5 papas medianas, 6 huevos, un chorrito de leche, una pizca de sal y pimienta, aceite cantidad necesaria.

Preparación:

1) Pelar las papas, cortarlas en cubitos y hervirlas cuidando que no lleguen a ablandarse.

2) Escurrirlas.

3) Poner aceite suficiente en una sartén, dejar calentar y verter las papas, saltearlas y retirarlas apenas tomen color.

4) En un gran bol, batir los 6 huevos con la sal, la pimienta y el chorrito de leche. Volcar luego las papas luego de ponerlas en papel absorbente para sacar el aceite.

5) En una sartén de unos 27 cm de diámetro poner un fondo de aceite, calentar y verter el contenido del bol. Con una espátula acomodar para darle forma redonda y que vayan dorando los bordes. Sacudir suavemente la sartén sobre el fuego para que dore parejo. Cuando ya no queda casi jugo, cubrir la sartén con una tapa o un plato del diámetro adecuado (cuidado con el calor! se puede usar un repasador). Dar vuelta la sartén y dejar la tortilla sobre el plato o tapa. Agregar unas gotas de aceite al fondo de la sartén y volcar nuevamente la tortilla del lado que no fue dorado.

6) Volver a pasar la sartén sobre el fuego sacudiendo suavemente. Observar con la espátula la base de la tortilla. Cuando esté dorada pasar a un plato de servir y comer caliente o fría. No debe quedar seca!

Se le puede poner chorizo colorado pero mi abuela no lo hacía.

Esa noche, Liora no la olvida, sin embargo aunque la tiene grabada en la memoria jamás pudo preparar ella misma esta receta!